Abt. Lebensmitteltechnologie

Dr. Timon Heyn

Heinrich-Hecht-Platz 10, R. 108
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Forschungsinteressen

  • Einfluss von Prozessparametern auf Proteinaggregation

  • Amyloide Fibrillenbildung von globulären Lebensmittelproteinen

  • Fibrillenbildung und -fragmentierung in Lebensmittelprozessen

  • Strukturaufklärung von Proteinaggregaten mittels Infrarot und Floureszenzspektroskopie

Aktuelle Projekte

  • DFG Schwerpunktprogramm SPP 1934 – DiSPBiotech (6/16-6/19): Bildung von amyloiden Proteinaggregaten aus β-LG und deren Verhalten  entlang der Prozesskette: Einfluss von Grenzflächen und kovalenter oder nicht-kovalenter Proteinmodifikation. Arbeitspaket 7: Einfluss von Scherstress, Oberflächen und Hochdruck auf amyloide Aggregate aus beta-Lactoglobulin

Ausgewählte Publikationen

Heyn, Timon R.; Uttinger, Maximilian J.; Kwade, Arno; Peukert, Wolfgang; Keppler, Julia K.; Schwarz, Karin (2021): Whey protein (amyloid)-aggregates in oil-water systems. The process-related comminution effect. In: Journal of Food Engineering 311 (6), 110730. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2021.110730.

Heyn, T. R., Mayer, J., Neumann, H. R., Selhuber-Unkel, C., Kwade, A., Schwarz, K., & Keppler, J. K. (2020). The threshold of amyloid aggregation of beta-lactoglobulin: Relevant factor combinations. Journal of Food Engineering, 283, 110005. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2020.110005

Heyn, T. R., Garamus, V. M., Neumann, H. R., Uttinger, M. J., Guckeisen, T., Heuer, M., . . . Keppler, J. K. (2019). Influence of the polydispersity of pH 2 and pH 3.5 beta-lactoglobulin amyloid fibril solutions on analytical methods. European Polymer Journal. (120), 109211. doi: 10.1016/j.eurpolymj.2019.08.038

Keppler, J. K., Heyse, A., Scheidler, E., Uttinger, M. J., Fitzner, L., Jandt, U., . . . Biedendieck, R. (2021). Towards recombinantly produced milk proteins: Physicochemical and emulsifying properties of engineered whey protein beta-lactoglobulin variants. Food Hydrocolloids, 110, 106132. doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.106132

Keppler, J. K., Heyn, T. R., Meissner, P. M., Schrader, K., & Schwarz, K. (2019). Protein oxidation during temperature-induced amyloid aggregation of beta-lactoglobulin. Food Chemistry, 289, 223–231. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.02.114

Lux, J., Heyn, T. R., Kampen, I., Schwarz, K., Keppler, J. K., & Steffen-Heins, A. (2021). Amyloid aggregation of spin-labeled β-lactoglobulin. Part I: Influence of spin labeling on amyloid aggregation. Food Hydrocolloids, 112, 106178. doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.106178

Uttinger, M. J., Heyn, T. R., Jandt, U., Wawra, S. E., Winzer, B., Keppler, J. K., & Peukert, W. (2020). Measurement of length distribution of beta-lactoglobulin fibrils by multiwavelength analytical ultracentrifugation. European Biophysics Journal : EBJ. Advance online publication. doi: 10.1007/s00249-020-01421-4

Lehrtätigkeit

 

elAEF886-01a Nachhaltige Herstellung von Lebensmitteln

AEF-ök003 Grundlagen der Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelverfahrenstechnik

AEF-el006   Produkttechnologie

AEF-el007   Experimentelle Lebensmitteltechnologie