Forschungsinteressen
- Kovalente und nicht-kovalente Interaktionen von Proteinen mit Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen
- Auswirkungen verschiedener Protein-Modifikationen (chemisch, enzymatisch) auf Struktur, physikochemische Eigenschaften und Funktionalität des Proteins
- Adsorption und Interaktion von Proteinen an verschiedenen Phasengrenzen
- Stabilität und (amyloide) Aggregation von Proteinen im Modell und unter Prozessbedingungen