Abt. Lebensmitteltechnologie

Dr. Julia Keppler

Heinrich-Hecht-Platz 10, R.121
Telefon: +49 431 880-1401
Telefax: +49 431 880-5544
jkeppler@foodtech.uni-kiel.de

Forschungsinteressen

  • Kovalente und nicht-kovalente Interaktionen von Proteinen mit Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen
  • Auswirkungen verschiedener Protein-Modifikationen (chemisch, enzymatisch) auf Struktur, physikochemische Eigenschaften und Funktionalität des Proteins
  • Adsorption und Interaktion von Proteinen an verschiedenen Phasengrenzen
  • Stabilität und (amyloide) Aggregation von Proteinen im Modell und unter Prozessbedingungen

Aktuelle Projekte

  • DFG Schwerpunktprogramm SPP 1934 – DiSPBiotech (6/16-6/19):
    Bildung von amyloiden Proteinaggregaten aus β-LG und deren Verhalten entlang der Prozesskette: Einfluss von Grenzflächen und kovalenter oder nicht-kovalenter Proteinmodifikation. Arbeitspakete1, 2 & 4: Ausbildung und Verhalten amyloider Strukturen an Grenzflächen, Einfluss von Proteinmodifikation auf amyloide Aggregate, Abbaubarkeit von amyloiden Aggregaten im in vitro Verdau.
  • DAAD-Förderprogramm: PPP Kroatien (1/16-1/18):
    Application of different encapsulation techniques for novel nutraceutical formulations using protein-polysaccharide delivery systems
  •  Inflammation at Interfaces Cluster Projekt:
    “Evaluation of novel topical nicotinamide/ niacin nutriceuticals for improving gut microbiota and lipid metabolism”. Subproject 1: Food technology research to develop an ideal nutritional delayed release formulation of NAM/NA. Details zu Inflammation@interfaces.
  • Charakterisierung von Interaktionen zwischen Lipidoxidationsprodukten und Aminosäuren zur Entwicklung neuer Analyseverfahren.

Ausgewählte Publikationen

Keppler, J.K., Schwarz, K., (2017): Increasing the emulsifying capacity of whey proteins at acidic pH values through covalent modification with allyl isothiocyanate. Colloids and Surfaces A, 522: 514-524.

Keppler, J.K., Martin, D., Garamus, V.M., Berton-Carabin, C., Coenye, T., Nipoti, E., Schwarz, K. (2016): Functionality of whey proteins covalently modified by allyl isothiocyanate. Part 1 physicochemical and antibacterial properties of native and modified whey proteins at pH 2 to 7. Food Hydrocolloids (in press) (http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.11.016)

Keppler J.K., Martin D., Garamus V.M., Schwarz K. (2015): Differences in binding behavior of (-)-epigallocatechin gallate to ß-lactoglobulin heterodimers (AB) compared to homodimers (A) and (B). Journal of Molecular Recognition 28(11). (DOI: 10.1002/jmr.2480).

Keppler, J.K., Sönnichsen, F.D., Lorenzen, P.C., Schwarz, K. (2014): Differences in heat stability and ligand binding among β-lactoglobulin genetic variants A, B and C using 1H NMR and fluorescence quenching. Biochimica et Biophysica Acta – Proteins & Proteomics 1844(6)

Keppler J.K., Stuhldreier M.C., Temps F., Schwarz K. (2014): Influence of mathematical models and correction factors on binding results of polyphenols and retinol with beta-lactoglobulin measured with fluorescence quenching. Food Biophysics 9: 158-168. DOI: 10.1007/s11483-013-9328-x.

Patente

  • DE102015116264:“Nahrungsmittelzusatz aufweisend bioaktive Komponenten des Knoblauchs“ (2015).
  • EU Patent 16165990.9-1460: „Shellac microcapsule formulations and compositions“ (2016).
  • EU Patent 16165989.1-1460: „Shellac microcapsule formulations and compositions for topical intestinal delivery of vitamin B3“ (2016).

Lehrtätigkeit

AEF-ök003 Grundlagen der Lebensmitteltechnologie und –verfahrenstechnik