Abt. Lebensmitteltechnologie

Das Thema meiner Promotion ist...

Struktur und Dynamik von amyloiden β-Lactoglobulin-Aggregaten sowie deren Interaktionen mit der Grenzfläche

Das Thema ist ein Arbeitspaket aus dem DFG-Schwerpunktprojekt SPP 1934 DiSPBiotech, welches sich mit der Bildung von amyloiden Proteinaggregaten aus β-Lactoglobulin und deren Verhalten entlang der Prozesskette befasst. Es geht um die Herstellung von Emulsionen, die mit Fibrillen stabilisiert werden sollen. Ich beschäftige mich damit, wie sich die Fibrillen an der Grenzfläche anlagern.