Das Thema meiner Promotion ist...

Lipidoxidation in Extrudaten

Hintergrund: Fetthaltige Extrudate oxidieren während der Produktion und Lagerung wodurch es zu einer reduzierten Produktqualität kommt.

Forschungsschwerpunkt: In der Arbeit soll die Einbindung von Lipiden in die Matrix von Extrudaten untersucht werden. Weiterhin untersucht die Arbeit wie sich Prozessparameter auf Extrudate auswirken und ob und wie diese strukturellen Merkmale Aufschluss über die Oxidationsstabilität geben.

Ziel: Durch eine Prozessoptimierung kann man Extrudate mit einer höheren Oxidationsstabilität produzieren.